Vrijeme pripreme: 1h
Potrebni sastojci za kalup prečnika
d=24cm:
Baklava sloj:
-15 listova jufki za baklavu (što tanje)
-150 g otopljenog maslaca
-150 g oraha (mješavina krupnije i sitnije mljevenih)
-100 g pistacija (mješavina krupnije i sitnije mljevenih)
-60 g šećera u prahu
Cheesecake sloj:
-500 g Mascarpone sira (sobne temp.)
-200 g krem sira (sobne temp.)
-150 ml mliječnog vrhnja za šlag (sobne temp.)
-150 g šećera
-3 komada jaja (sobne temp.)
-sok ½ limun
-2 vrećice Dr. Oetker Finesse arome bourbon vanilije
-20 g Dr. Oetker Original gustina
Agda:
-150 g šećera
-100 ml vode
-nekoliko kriški limuna
Priprema:
Pripremiti okrugli kalup za torte prečnika d=24 cm. Obruč i dno kalupa podmazati omekšalim maslacem.
Orahe i pistacije samljeti u sjecku tako da u smjesi ostane i srednje krupnih komadića. 50 g oraha pomiješati sa 20 g šećera i to će vam biti suhi posip za jufke.
Ostatak oraha pomiješati sa pistacijama, preostalim šećerom u prahu i sa 90 g otopljenog maslaca i napraviti mazivu pastu.
Prvu koru poprskati kuhinjskim kistom sa malo otopljenog maslaca i posuti sa malo suhe mješavne oraha i šećera. Preko staviti drugu koru i ponoviti postupak. Kore presaviti po kraćoj stranici jufke i dobijenu traku položiti u kalup tako ta prekrije dno i obruča kalupa (višak će viriti preko obruča ali to ćete na kraju izrezati). Na isti način pripremiti još 3 trake od po 2 lista jufke i ravnomjerno rasporediti u kalup tako da i dno i obruč budu potpuno obloženi jufkama. Višak jufki koji viri preko obruča odrezati kuhinjskim makazama malo više od visine samog kalupa i višak jufki usitniti i rasporediti po kalupu. Zapeći 10 minuta u prethodno zagrjanoj rerni na 170°C.
Na blago zapečene jufke rasporediti 1/2 pripremljene mješavine oraha, pistacija, šećera i maslaca i lagano rukom ravnomjerno utapkati po dnu.
Za kremu od sira svi sastojci trebaju biti sobne temperature. Sjediniti u odgovarajućoj posudi sireve, šećer, vrhnje za šlag (tečno) i aromu burbon vanilije. Kratko izmiksati da se svi sastojci sjedine. Dodati jaja i sok od limetei i ponovo izmiksati mikserom. Na kraju dodati i prosijan gustin i još jednom izmiksati. Cheesecake sloj rasporediti u kalup i poravnati.
Od 7 listova jufke iskružiti listove prečnika 24 cm. Jedan list staviti odmah preko sloja od sira. Ostalih 5 krugova jufki na radnoj površini poprskati maslacem i ređati jedan na drugi, s tim da na drugi list rasporedite i preostali dio mješavine oraha, pistacija, šećera i maslaca. Pomoću rezača za pizzu krug od jufki izrezati na jednake osmine i formiranu parčad pažljivo rasporediti u kalup. Zadnju okruglu jufku staviti preko kako bi zaštitila jufke prilikom pečenja.
Tortu peći u prethodno zagrijanoj rerni na 170°C oko 60 minuta ili dok ne dobije finu zlatnu boju. Nakon 30 minuta pečenja skinuti zaštitnu jufku i nastaviti peći do zlatne boje. Sloj od sira nakon pečenja će biti još mekan (kad protresete kalup) ali hlađenjem će se stegnuti. Pečenu tortu ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi, a zatim je rashladiti min 4 h u frižideru.
Agdu pripremiti tako što šećer i vodu kuhamo u manjoj šerpici na jačoj vatri dok ne prokuha, zatim smanjimo temperaturu da lagano ključa i kuhamo oko 10 minuta. Na kraju dodati kriške limuna. Agdu prohladiti.
Rashlađenu tortu osloboditi od obruča kalupa i pomoću kuhinjskog kista toplom agdom premazati gornje jufke i obruč formiran od jufki. Ukrasiti mljevenim pistacijama, ružicama i orasima.
