Sastojci za tijesto :
– 250 g maslaca
– 180 g šećera u prahu
– 1 vrećica Dr. Oetker vanilin šećera
– 3 žumanjaka
– 400 g mekog (glatkog) brašna
– 5 g Dr. Oetker praška za pecivo
– 25 g Dr. Oetker kakao praha
Sastojci za čokoladni ganache krem:
– 300 g kvalitetne mliječne čokolade
– 100 g čokolade za kuhanje
– 350 ml slatkog vrhnja (biljno)
– 200 g mascarpone sira ili mliječnog namaza (sobne temperature)
Sastojci za žele s malinama:
– 150 g malina
– 50 ml vode
– 60 g šećera
– 1 vrećica Dr. Oetker limun šećera
– 4 g Dr. Oetker želatine u prahu
Priprema :
U odgovarajućoj posudi izmiksati maslac, šećer u prahu i vanilin šećer. Dodati i jedan po jedan žumanjak uz miksanje. Zatim prosijati brašnaste sastojke i rukom zamijesiti tijesto. Podijeliti na 3 jednaka dijela, oblikovati u diskove i zamotati u prozirnu foliju. Ostaviti na hlađenje u frižider jedan sat. Dok se tijesto hladi pripremiti šablon srce iz priloga. Nakon isteka vremena od jedan sat, rernu uključiti na 180 stupnjeva da se zagrijava. Prvi dio tijesta razvaljati na blago pobrašnjenom papiru za pečenje na debljinu od oko 3 mm, postaviti na tijesto papir i oštrim nožem izrezati oblik srca. Ostatke tijesta sjediniti i vratiti u frižider dok ne napravite i druga dva biskvita. Srce zajedno s papirom za pečenje prebacite u pleh čije dimenzije trebaju biti veće od 22×20 cm. Izbockajte tijesto viljuškom, i prije pečenja stavite u zamrzivač na oko 10 minuta. Peći u zagrijanoj rerni na 180°C oko 14-16 minuta. Kad izvadite keks iz rerne još će biti mekan. Ostavite da se ohladi u plehu, a hlađenjem će keks očvrsnuti. Manje forme keksića zahtijevaju kraće vrijeme pečenja zato razdvojite pečenje većih i manjih oblika. Postupak ponovite i s preostala 2 dijela tijesta. Na kraju u jednom većem plehu od ostataka tijesta pripremite i manje keksiće u oblicima po želji.
Čokolade izlomiti u odgovarajuću šerpicu, preliti slatkim vrhnjem i zagrijavati na umjerenoj temperaturi uz miješanje dok se sva čokolada potpuno ne otopi. Smaknuti sa šporeta i nakon 5 minuta hlađenja dodati i maskarpone sir sobne temperature. Sir u ganache krem umiješati silikonskom špatulom dok se potpuno ne sjedini s kremom. Ostaviti na hlađenje dok se krem ne stegne. Ohlađen krem prebaciti u plastičnu poslastičarsku vrećicu u koju smo stavili željeni zvjezdasti ili okrugli nastavak.
