Potrebni sastojci za 12 mini tortica:
Meringa:
180 g bjelanjaka (5-6 manjih jaja, sobne temperature)
250 g šećera u prahu
1 kašika limunovog soka
15 g Dr. Oetker Original Gustina
Fil od malina:
150 g malina
50 ml vode + 3 kašike vode
70 g šećera
2 vrećice Dr. Oetker Vanilin šećera
20 g Dr. Oetker Original Gustina
Fil sa mascarpone sirom:
300 g Mascarpone sira
300 ml slatkog vrhnja
50 g šećera u prahu
1 vrećica Dr. Oetker Finesse arome bourbon vanilije
Dekoracija:
svježe bobičasto voće
listići mente
Priprema:
Meringa:
Posudu u kojoj ćete miksati meringu, kao i metlice miksera prvo prebrisati ubrusom sa malo alkoholnog sirćeta. Bjelanjke sobne temperature prvo miksati sa prstohvatom soli dok se ne zabijeli smjesa, a zatim dodati šećer u prahu u 3 navrata uz stalno miksanje maksimalnom brzinom. Dodati i 1 kašiku limunovog soka. Proces miksanja sa šećerom u prahu traje oko 10 minuta, a pred sam kraj dodajte gustin i promiješajte manjom brzinom miksera. Meringa mora biti sjajna, svilenkasta i čvrsta kako bi mogli formirati željene oblike Pavlove.
U pripremljen pleh 43×32 cm obložen pek papirom formirati mini tortice (može se koristiti plastična poslastičarska vrećica za ukrašavanje i zvjezdasti nastavak 1M).
Na papiru formirati 12-13 mini tortica sa dovoljnim razmakom između njih i sa rupom u sredini svake tortice (u koju ćemo nakon pečenja sipati fil od malina).
Tortice od meringe peći u prethodno zagrijanoj rerni na 90-100°C 3 h (Pavlova treba biti bijele boje, a kako bi to postigli temperatura pečenja ne bi trebala prelaziti 100°C, pa je iz tog razloga potrebno više vremena za pečenje – sušenje). U procesu pečenja – sušenja nikako ne otvarati rernu. Kad istekne navedeno vrijeme, rernu isključiti i ne otvarati 20 minuta. Nakon toga vrata otvoriti prvo sasvim malo i ostaviti neko vrijeme tako, a zatim izvaditi pleh i ostaviti da se potpuno ohlade. Tortice od meringe pažljivo odvojiti od pek papira.
Za fil od malina, zagrijavati u odgovarajućoj posudi maline, šećer i 50 ml vode. Usitniti štapnim mikserom. Gustin pomiješati sa 3-4 kašike vode u smjesu bez grudvica i zakuhati u vrućim malinama uz stalno miješanje dok se smjesa ne stegne. Maknuti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.
Za fil sa mascarpone sirom u odgovarajućoj posudi miksati hladno slatko vrhnje, sir mascarpone i šećer u prahu. Kad smjesa očvrsne dodati i aromu bourbon vanilije i još malo izmiksati.
Fil prebaciti u plastičnu poslastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom 1M. Fil od malina prebaciti u drugu poslastičarsku vrećicu i odrezati vrh. U otvore tortica prvo sipati fil od malina, a zatim preko nanijeti i fil od mascarpone sira. Tortice ukrasiti svježim bobičastim voćem i listićima mente.
Prijatno!
