Potrebni sastojci:
– džem od kajsija (za pitu je potrebno 6 kašika džema, ostatak možete iskoristiti za druge poslastice):
– 1200 g kajsija (očišćene)
– 350 g šećera
– 1 vrećica Dr. Oetker džemfix super 3:1
– 2 vrećice Dr. Oetker finesse – bourbon vanilija aroma
Prhko tijesto:
– 190 g maslaca (hladnog)
– 120 g šećera
– 2 vrećice Dr. Oetker vanillin šećera
– 1 rendana korica limuna
– 3 komada žumanjaka
– 300 g brašna (meko, glatko)
– 1 mala kašičica Dr. Oetker praška za pecivo
Krema sa sirom:
– 300 g mascarpone sira
– 150 g grčkog jogurta od kajsija
– 130 g šećera
– 1 vrećica Dr. Oetker finesse – bourbon vanilija aroma
– 2 kašike soka od limuna
– 1 jaje + 1 žumanjak
– 20 g Dr. Oetker gustina
Priprema:
Džem od kajsija:
Kajsije oprati i odstraniti koštice. Nasjeckati ih u odgovarajuću šerpu. Sadržaj vrećice džemfixa pomiješati s 2 kašike šećera i dodati odmah u šerpu sa kajsijama. Zagrijavati na jačoj temperaturi uz povremeno miješanje dok kajsije ne omekšaju, a zatim ih usitniti štapnim mikserom. Kad smjesa prokuha, dodati i ostatak šećera i kuhati još 5 minuta uz stalno miješanje. Maknuti sa šporeta i dodati i finesse aromu bourbon vanilije i promiješati.
Džem sipati u vruće sterilne staklene teglice, dobro zavrnuti i okrenuti ih na poklopac oko 5 minuta pa vratiti u prvobitni položaj. Kad se džem potpuno ohladi, spreman je za upotrebu. Za pitu je potrebno 6 kašika džema, a ostatak čuvajte u ostavi ili frižideru i koristite prema potrebi.
Prhko tijesto:
Hladan maslac isjeckati na kockice i ostaviti oko 10 minuta na sobnoj temperaturi. Dodati mu šećer, vanilin šećer i koricu limuna i izmiksati. Dodati i žumanjke i ponovo izmiksati. Na kraju dodati i prosijano brašno i prašak za pecivo i rukom umijesiti tijesto. Tijesto podijeliti na 2 dijela, jedan veći od 2/3 i jedan manji od 1/3 tijesta. Formirati diskove ili pravougaonike od tijesta, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u frižider na hlađenje minimalno 2 sata.
Krema sa sirom:
Kad je tijesto odmorilo u frižideru pripremiti i kremu od sira. Sve sastojke sjediniti i promiješati žicom dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Pripremiti pleh za prhke pite i krostate dimenzija=22-24 cm, podmazati ga maslacem. Veći komad tijesta izvaditi iz frižidera 5-10 minuta prije valjanja. Razvaljati između 2 lista pek papira na debljinu oko 4 mm (ako radite ljeti, na velikim vrućinama, kako biste razvaljano tijesto jednostavno prebacili u pleh, prije namotavanja na oklagiju ostavite ga u zamrzivaču par minuta kako bi maslac malo očvrsnuo ali ne potpuno, kako tijesto pri namotavanju ne bi pucalo). Tijesto pažljivo namotati na oklagiju i prebaciti ga u pleh te ravnomjerno rasporedite po dnu i obimu pleha u visini oko 3 cm. Tijesto izbockajte viljuškom i preko rasporediti kremu od sira (krema je tečna, a nakon pečenja i hlađenja će očvrsnuti).
6 kašika džema od kajsija prebacite u plastičnu poslastičarsku vrećicu ili vrećicu za zamrzivač, odrežite vrh i rasporedite preko kreme od sira. Pleh ostaviti u frižider dok budete radili sa drugim dijelom tijesta.
Preostalu 1/3 tijesta i ostatke od prvog dijela rastanjite između pek papira i iskrojite trakice (također, prije postavljanja na fil, trakice ostavite u zamrzivač na nekoliko minuta). Formirajte od trakica unakrsne šare po želji preko fila. Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 160°C oko 65 minuta (temperature i dužinu pečenja prilagodite vašoj rerni). Pečenu pitu ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim i u frižideru nekoliko sati. Prije rezanja i serviranja pitu izvaditi iz frižidera na sobnu temperaturu 30 minuta ranije. Posipati šećerom u prahu i poslužiti.
