Sastojci za kremu od narandže (orange curd):
– 150 g šećera
– 4 kom žumanaca (L veličina)
– 75 ml soka cijeđene narandže
– Dr. Oetker Vanilin šećer u vrećici
– 100 g maslaca
Sastojci za biskvit:
– 7 kom bjelanaca (L veličina)
– 160 g šećera
– 200 g mljevenih oraha
– 30 g hjebnih mrvica (prezle)
– 60 g mekog (glatkog) brašna
– 6 g Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo
Sastojci za fil:
– 500 g mascarpone sira
– krema od narandže (orange curd)
– 3 dl slatkog vrhnja (biljno)
– 2 vrećice Dr. Oetker Kremfixa
– 200 g mliječne čokolade
– 200 g kvalitetne bijele čokolade za jelo i kuhanje
– 2 dl slatkog vrhnja (biljno)
Sastojci za kremu za ukrašavanje:
– 200 g mliječne čokolade
– 100 g čokolade za kuhanje
– 270 ml slatkog vrhnja (biljno)
– 1 velika kašika milerama (30% m.m.)
Priprema kreme od narandže (orange curd):
Prvo je potrebno pripremiti kremu od narandže. Krema će se kuhati na pari pa je potrebno prvo vodu zagrijati do ključanja u šerpi na kojoj ćemo kuhati kremu. Kad voda prokuha malo smanjiti temperaturu da voda i dalje ključa.
U drugoj šerpici dobro umutiti žicom jaja i šećer i staviti da se kuhaju na pari, vodeći računa da posuda sa jajima i šećerom ne dodiruje vodu. Miješati smjesu i nakon 5 minuta dodati sok od narandže i rendanu koricu narandže koju smo samljeli sa Dr. Oetker Vanilinim šećerom u električnom mlinčiću za kafu (ako nemate domaću narandžu, obavezno je preko noći potopite u vodi sa sodom bikarbonom).
Miješati sve oko 5 minuta i krema bi već trebala da se lagano zgusne. Zatim postepeno dodavati i maslac izrezan kockice. Miješati još oko 5-7 minuta i krema je spremna. Prekriti površinu kreme prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje.
Priprema biskvita:
Pleh dimenzija 42×32 podmazati masnoćom i obložiti pek papirom.
Miksati bjelanjke i kad zapjene postepeno dodati šećer uz miksanje. U umućen šaum dodati mljevene orahe, prezle, brašno i Dr. Oetker Original Backin prašak za pecivo pa sve izmiješati ručno silikonskom špatulom.
Smjesu ravnomjerno rasporediti na obložen pleh, poravnati i peći u prethodno zagrijanoj rerni na 150°C 20 minuta, a zatim povećati temperaturu na 170°C i peći još oko 7-8 minuta (temperaturu i dužinu pečenja prilagodite vašoj rerni).
Pečen biskvit prohladiti 15 minuta, zatim pažljivo ukloniti papir za pečenje i pomoću okruglog kalupa za torte iskružiti 3 biskvita prečnika 20 cm (2 cijela i jedan sastavljen od od dvije polovine). Ostatke biskvita iskoristiti za pops kuglice.
Priprema fila:
Bijelu čokoladu izlomiti na manje komade u odgovarajućoj šerpici. Preliti sa 1 dl slatkog vrhnja i zagrijavati na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje silikonskom špatulom dok se sva čokolada ne otopi. Smaknuti sa šporeta i ostaviti da se prohladi. Isto uraditi i sa mliječnom čokoladom. Umutiti 3 dl slatkog vrhnja u posebnoj posudi do srednje čvrstoće. Dodati i 2 vrećice Dr. Oetker Kremfix-a i još malo izmiksati.
U drugoj posudi izmiksati mascarpone sir sa ohlađenom kremom od narandže. U tu smjesu umiješati i umućeno slatko vrhnje. Podijeliti na 2 jednaka dijela.
U prvi dio dodati prohlađenu smjesu sa bijelom čokoladom, a u drugi dio dodati prohlađenu smjesu sa mliječnom čokoladom. Kreme sjediniti silikonskom špatulom lagano prevrćući smjesu odozdo na gore. Ako vam kreme u ovom trenutku budu nešto rjeđe, ne brinite, hlađenjem će se dovoljno stegnuti.
Na tanjir ili podlogu za torte staviti pomjerljivi obruč za torte, obložiti ga acetatnom folijom ili pek papirom i redati slojeve sljedećim redoslijedom: cijeli biskvit; fil sa mliječnom čokoladom (odvojiti 3 kašike fila sa strane); biskvit sastavljen od dvije polovine; fil sa bijelom čokoladom (odvojiti 3 kašike fila sa strane); cijeli biskvit; završni sloj od mješavine od po 3 kašike filova.
Površinu torte prekriti prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje najmanje 6h, najbolje preko noći.
Priprema kreme za ukrašavanje:
Čokolade preliti slatkim vrhnjem i zagrijavati na umjerenoj temperaturi uz miješanje dok se sva čokolada ne otopi. Dodati u smjesu i veliku kašiku milerama. Sve dobro promiješati ručno, silikonskom špatulom (po želji procijediti smjesu kroz cjediljku kako bi uklonili eventualne mrvice čokolade). Ostaviti na hlađenje u frižider.
Dobro ohlađenu tortu premazati čokoladnom kremom za ukrašavanje.
Za „Rudolf“ dekoraciju od obojenog fondana formirati nos, uši i oči, a rogove iscrtati na pek papiru otopljenom čokoladom sa malo ulja. Za preciznije crtanje čokoladu prebaciti u vrećicu za zamrzivač, odrezati vrh i crtati, a na dnu rogova staviti i drvene štapiće (za ražnjiće) kako bi rogove lakše postavili na tortu. Ohladiti i odvojiti od papira pa pažljivo zabosti u tortu.
