Priprema:
Orah karamel pasta:
– 100 g kristal šećera
– 100 g očišćenih oraha
Krem:
– 1 l punomasnog mlijeka
– 4 vrećice Dr. Oetker original pudinga vanilija
– 150 g šećera
– 8 komada žumanjaka
– 150 g maslaca (sobne temperature)
– 100 g mliječne čokolade
– 50 g čokolade za kuhanje
– pripremljena orah karamel pasta
Biskvit:
– 8 komada bjelanjaka
– 160 g šećera
– 160 g mljevenih oraha
– 60 g glatkog brašna
– 1 vrećica (10 g) Dr. Oetker praška za pecivo
– 20 g Dr. Oetker kakaoa
– 60 ml ulja
Za ukrašavanje:
– 2 vrećice Dr. Oetker šlag kreme od čokolade
– 2.5 dl hladnog mlijeka
– 150 g pripremljenog vanilla krema
Orah karamel pasta:
U odgovarajućoj šerpici s debljim dnom na laganoj vatri otopiti šećer do lijepe karamel teksture, a zatim dodati i očišćene orahe. Dobro promiješati i odmah prebaciti na tacnu obloženu papirom za pečenje. Smjesu pažljivo rasporediti u što tanjem sloju. Kad se smjesa potpuno ohladi izlomiti je na komade i samljeti u jačem sjecku u veoma gustu pastu s komadićima oraha i karamela (u toku mljevenja će biti potrebno nekoliko puta smjesu usmjeravati na nož sjecka).
Krema:
Od ukupne količine mlijeka odvojiti 1.5 dl te pomiješati s pudingom, šećerom i žumanjcima. Izmiješati tako da nema grudvica. Ostatak mlijeka zagrijavati u odgovarajućoj šerpi. Kada se mlijeko zakuhalo veći dio dodati u posudu s puding smjesom i dobro promiješati, a zatim sve vratiti u šerpu s ostatkom mlijeka i zakuhati gustu kremu bez grudvica. Smaknuti s šporeta i površinu krema prekriti prozirnom folijom te ostaviti na hlađenje.
Biskvit:
Dok se krema hladi pripremiti biskvite. Ako imate vremena preporučujem pečenje četiri odvojena biskvita d= 20 cm, svaki od 1/4 namirnica za biskvit. Ali ako ipak nemate vremena za odvojeno pečenje onda ispeći jednu u velikom četvrtastom plehu (42×32 cm) i zatim iskrojiti 3 biskvita d= 20 cm, a ostatke izmrviti i iskoristiti za ukrašavanje.
Bjelanjke miksati dok se ne zabijele, a zatim postepeno dodavati i šećer. Izmiksati srednje čvrst šaum i dodati mljevene orahe i prosijane brašnaste sastojke pa sve izmiješati ručno silikonskom špatulom. Na kraju u laganom mlazu dodati i ulje i još jednom ručno promiješati. Smjesu izliti u četvrtasti pleh (42×32 cm) obložen pek papirom i peći u prethodno zagrijanoj rerni na 150°C 15 minuta i još 7-8 minuta na 180°C. Kada se biskvit ohladi pomoću obruča d= 20 cm iskrojiti 3 biskvita, a ostatke izmrviti i ostaviti za ukrašavanje.
Nastavak kreme:
U ohlađen puding dodati maslac sobne temperature i sve dobro izmiksati. Odvojiti 150 g smjese za ukrašavanje, a ostatak podijeliti na dva jednaka dijela i u jedan dodati orah karamel pastu, a u drugi čokoladu koju smo otopili na pari. Dobro promiješati.
Filovanje:
Obruč za torte obložiti pekarskim papirom i filovati sljedećim redoslijedom:
biskvit: 1/3, čokoladnog krema: 1/3, orah karamel krema i postupak ponoviti još dva puta.
Filovanje završiti mrvljenim ostacima biskvita ili ako ste pekli odvojene biskvite onda četvrtim biskvitom.
Tortu rashladiti u frižideru 6 h.
Ukrasiti šlag kremom koju smo čvrsto izmiksali u 2.5 dl hladnog mlijeka, a zatim dodali i pripremljen vanilijinu kremu i sve dobro promiješali.
